En rafraîchissement à l'eau avec de la glace pilée.
En apéritif avec du vin blanc ou rouge, du champagne, des vermouths, dans la composition des cocktails.
En digestif nature, avec du cognac, du rhum, du marc, de la vodka, etc.
En cuisine, melon au cassis de Dijon, dans les galantines, pour arroser des glaces, des vacherins, sur des poires (poire à la dijonnaise : glace vanille, poires au sirop, le tout nappé de crème de cassis de Dijon).

En remplaçant le Bourgogne Aligoté par du Champagne, on obtient le "vin blanc-cassis Royal".

Le "cardinal", que l'on peut aussi appeler "communard" selon ses convictions, est composé de Cassis de Dijon et de vin rouge.

Connu sous deux appellations différentes, le "mélé-cass" ou encore "marcassin" est composé de Cassis de Dijon et d'eau de vie de Marc de Bourgogne.

Le "rubis-cassis" est un peu plus élaboré: 1/5 de Cassis de Dijon, 3/5 de vermouth blanc, 1/5 de gin, un zeste d'orange ou de citron (et éventuellement un peu d'eau de seltz).

Enfin deux classiques connus du monde entier:
Le "black'currant" cocktail dont la confection requiert 3/10 de Cassis de Dijon, 3/10 de martini Dry, 3/10 de Whisky et 1/10 de Cointreau.
Le "purple Velvet" qui marie le Cassis de Dijon (1/3) et le Whisky (2/3)

RC³

Elaboration : au shaker
Proportions :
1 cl de jus de citron vert
2 cl de crème de cassis
de Dijon BRIOTTET
3 cl de rhum blanc
6 cl de lait de coco

Décor : Coco râpée et tranche de citron vert

CASS' EN BULLES

Elaboration : directement dans le ver
Proportions :
2 cl de crème de cassis
de Dijon BRIOTTET
8 cl de Poiré ou cidre

Décor : Grains de cassis givrés et mélisse

GRAIN DE POMME

Elaboration : directement dans le ver
Proportions :
1 cl de jus de citron vert
3 cl de Manzana
3 cl de crème de cassis
de Dijon BRIOTTET
Compléter à l'eau gazeuse

Décor : Grain de cassis emprisonnés dans des glaçons.

PETALE DE ROSE

Elaboration : directement dans le ver
Proportions :
2 cl de liqueur de roses
2 cl de crème de cassis
de Dijon BRIOTTET
Compléter au crémant de Bourgogne

Décor : Pétales de roses.

6/10 CRÈME DE CASSIS
4/10 Téquilla
le jus d'un demi citron

5/10 CRÈME DE CASSIS
4/10 Gin
1/10 Grand Marnier

1/5 CRÈME DE CASSIS
1/5 Gin
3/5 Vermouth
zeste d'orange
Ajouter du Perrier pour transformer en long drink

3/10 CRÈME DE CASSIS
1/10 Vielle prune

puis remplir avec
6/10 de Champagne
attention à la vielle prune qui prend vite le dessus

5/10 Gin
3/10 CRÈME DE CASSIS
1/10 Vermouth rouge
1/10 Vermouth blanc sec

4 cl Vodka
2 cl CRÈME DE CASSIS
5 cl pamplemousse (jus de fruit)
5 cl nectar de poire (jus de fruit)

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

Versez le vin rouge dans une grande casserole, ajoutez la crème de cassis de Dijon, le sucre et la cannelle.
Plongez les pêches dans ce mélange et faites cuire à petit bouillons pendant 10 mn.
Sortez les pêches, épluchez les et coupez-les en quartiers.
Remettez le jus de cuisson sur le feu et donnez un gros bouillon, puis laissez refroidir.
Dans des assiettes creuses individuelles, dressez 8 quartiers de pêches pochées, arrosez avec le jus refroidi. Décorez de feuilles de menthes.
Vous pouvez accompagner cette soupe d'une boule de sorbet au cassis de Dijon

Faites mariner 24 heures le foie gras avec sel, poivre, sucre et Xérès.
Faites cuire les cassis dans le vin, ajoutez la crème de cassis et passez la cuisson à l'étamine bouillante sur le foie gras.
laissez reposer hors feu 15 à 20 minutes et réservez au froid dans la cuisson.
Servez 48 heures après, avec une poire pochée au cassis.

Coupez douze bandes de papier sulfurisé de trois cm de plus que la circonférence de chacun des douze ramequins individuels. Entourez le bord des ramequins avec les bandes en les faisant dépasser de 2 ou 3 cm. Maintenez les avec du scotch.
Battre le jaune des œufs avec le sucre, 1/2 tasse de crème de cassis de Dijon et l'eau dans un récipient. Faire chauffer au bain-marie en fouettant jusqu'à obtenir un aspect mousseux et que le fouet laisse une trace.
Retire le récipient du feu et mettez-le dans un récipient plus grand, plein d'eau glacée.
remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Mélangez 1/4 de la crème fouettée dans le mélange refroidi. Puis ajoutez les 3/4 restant.
Mélangez doucement la 1/2 tasse de crème de cassis restant. Mettez dans les ramequins préparés et congelez 6 heures.

Demandez à votre volailler de vider et de brider les 2 canettes et aussi de concasser les 3 carcasses pour faire le fond.
Préparez d'abord le fond brun. Préchauffez le four th. 8-250°. Mettez les carcasses concassées dans une plaque ou un plat à four, arrosez-les avec 2 cuillerées d'huile et enfournez. Lorsque les os sont bien revenus, ajoutez les carottes et les oignons coupés en morceaux. Laissez cuire encore 10 minutes, dégraissez et débarrassez-le tout dans une grande casserole. Recouvrez d'eau à hauteur (environ 2 litres), ajoutez les 2 tomates coupées en quartiers et le bouquet garni. Laissez cuire doucement, sur le coin du feu, pendant 3 heures.
Préchauffez le four th. 8-250°. Salez et poivrez l'intérieur des canettes, mettez-les dans le plat à rôtir, ajoutez un morceau de beurre sur chacune. Enfournez et comptez 40 minutes de cuisson, afin de garder les suprêmes rosés.
Passez le fond au chinois, remettez-le dans la casserole et laissez-le réduire pour en obtenir un peu plus d'un quart de litre. Liez légèrement ce fond avec le beurre manié.
Passez 100 grs de cassis au mixer, ajoutez cette purée au fond du canard lié, portez à ébullition et montez la sauce avec 60 grs de beurre en parcelles. Terminez-la en y ajoutant 1 cuillerée de crème de cassis de Dijon et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer le reste des baies de cassis dans la sauce. Découpez les canettes. Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri.

Saupoudrez deux blancs de poulet, sans peau ni os, avec du sel et du poivre.
Faites chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle. Ajoutez par la suite le poulet 4 à 5 minutes de cuisson par côté. Quand il est bien doré, retirez de la poêle et gardez le au chaud.
Éliminez un peu du jus de la poêle et ajoutez 1/3 de tasse de vinaigre de cassis dans la poêle et faites bouillir en remuant.
Ajoutez deux cuillères à soupe de crème de cassis de Dijon et deux de crème fraîche. Faire chauffer à feu vif en remuant pour faire réduire et épaissir.
Versez dans un plat de service chaud. Coupez le blanc de poulet en tranches fines et disposez le sur la sauce. Parsemez avec des débris de noisettes grillées et éparpillez quelques baies de cassis sur le dessus.
Cette recette est aussi excellente avec du canard.

Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide
Égouttez les fruits.
Faites tiédir le jus de poire et y dissoudre la gélatine.
Ajoutez la crème de cassis de Dijon.
Disposez la moitié des fruits dans une terrine.
Couvrez avec le jus de poire au cassis.
Mettez au réfrigérateur pour faire prendre.
Répétez l'opération avec la deuxième moitié des fruits.
Démoulez en plongeant la terrine dans l'eau chaude.
cette terrine peux être préparée dans un moule de n'importe quelle grosseur et de n'importe quelle forme, en fonction du nombre de portions désiré et de l'effet visuel recherché.

Mêlez tous les ingrédients pour en faire une pâte onctueuse.
Étendez cette pâte sur une plaque beurrée.
Mettez à four doux 30 minutes.
Coupez encore chaud.